fibra archivos | Tomás Ortuño

Cereales y salud

Alimentación saludable, Nutrición y dietética

Los cereales son «los frutos maduros, enteros, sanos y secos de los vegetales pertenecientes a la familia de las gramíneas». Los más comunes son la avena, el arroz, el centeno, la cebada, el trigo, el maíz, la espelta, etc. Los cereales integrales o de grano entero constan de tres partes: cubiertas externas o cáscara (también llamado salvado, rico en fibra y también contiene vitaminas y minerales), endospermo (compuesto básicamente de almidón, aunque también contiene algo de proteína y algunas vitaminas) y germen (en él abundan los minerales y las vitaminas y también contiene una pequeña cantidad de grasas saludables).

Frutos secos y salud

Alimentación saludable, Nutrición y dietética

Las características nutricionales de los frutos secos los convierten en alimentos ideales para incorporarlos en la alimentación diaria, ya sea como piscolabis o en comidas y preparaciones culinarias cualesquiera. Contienen entre un 15-25% de proteína, entre un 45-65% de grasas saludables, entre un 3-5% de hidratos de carbono. Además, son ricos en vitaminas y minerales interesantes como el magnesio, calcio, hierro y zinc (también contienen fibra).

¿Snacks saludables? Analicemos el etiquetado

Alimentación saludable, Industria alimentaria, Nutrición y dietética

Hace poco un amigo me envió una foto donde se apreciaba el etiquetado de unos «snacks jamón ibérico» que compró porque «son sanos y adelgazan», según sus propias palabras. Aunque, al no estar seguro del todo, me pidió consejo. Y la verdad es que, a simple vista, uno entiende que los consumidores interpreten que estos snacks sean «saludables»: en la parte frontal de la bolsa se puede leer «NO FRITO» y la marca que los comercializa siempre ha tenido un aura de «fitness» o «bajo en calorías». El caso es que mi amigo me pidió que le ayudara a saber si eran sanos o no. ¿En qué me fijé para responder a su pregunta?

Algunas nociones sobre el estreñimiento

Dietoterapia, Nutrición y dietética

La definición de estreñimiento no es simple, de hecho, es muy variable en función del autor que haya creado dicha definición. Aun así, lo podríamos definir, a grandes rasgos, como una frecuencia de deposición menor a tres veces por semana. Según otros autores, se considera estreñimiento si se cumplen algunos criterios durante, al menos, 3 meses, como podrían ser: tener durante estos 3 meses, al menos, en un 25% de ocasiones: sensación de evacuación incompleta, heces duras y secas, sensación de obstrucción o bloqueo, etc.

Oda a los cereales integrales

Alimentación saludable, Nutrición y dietética

Con este post quiero convenceros de algo: para la población general, tomar cereales integrales es mucho más saludable que tomar sus homólogos refinados. Pero primero quiero que sepáis lo que es un cereal, que conozcáis las partes que lo componen, que estéis al tanto de las ventajas de tomar los cereales enteros y que, además, seáis capaces de distinguir cuando un producto está elaborado a base de cereales integrales y cuando no.